Astrid & Gastón, cocina peruana para el mundo

Gastón Acurio, peruano y amante de la cocina por nacimiento, en poco más de una década ha sorprendido y conquistado con su propuesta gastronónica al propio Perú, Latinoamerica, Estados Unidos y Europa.

En los años 90 inicia su aventura por el mundo de la gastronomía al graduarse en parís en la Escuela de Hostelería, cuando sus padres esperaban verlo graduado como licenciado en Derecho. Éste fue el primer paso hacia la realización del sueño de su vida, un sueño que desde niño lo había acompañado, pues recuerda que “cocino desde los nueve años, cuando en mi casa cocinaba, sólo la empleada y yo”.

Fusión de técnicas culinarias de alta escuela y riqueza cultural

Al regresar a su patria tiene el ideal de poner en práctica sus enseñanzas gastronómicas francesa tomando como base la riqueza de los ingredientes y las costumbres de Perú, y darlas a conocer al mundo entero. En 1994 nace en Lima, perú, Astrid & Gastón, restaurante de alta cocina fundado por él y su esposa Astrid Gutsche.



Astrid & Gastón es el primer eslabón de una extensa cadena de proyectos gastronómicos exitosos que hoy suman cinco marcas y estilos diferentes para conocer, probar y dejarse seducir por la riqueza culinaria andina. Además de ser un referente de la actual cocina peruana, Acurio es considerado por sus aportaciones uno de los mejores chefs del mundo, pues ha transformado la gastronomía peruana, punto de encuentro de influencias españolas, asiáticas, africanas y raíces prehispánicas.

Desde sus inicios y hasta la fecha, todos los días realiza su trabajo e inculca a su gente las enseñanzas que aprendió en Francia: respeto por la materia prima, la profesión y el cliente; rigor en la organización y en la búsqueda de la perfección; no tener límites a la hora de explorar y transformar. “En Francia aprendí también cómo una nación se siente tan orgullosa de sus tradiciones culinarias”.

Orgulloso de sus orígenes, ha puesto a la cocina peruana a la altura de las mejores y más celebradas en el mundo, tanto a los platillos ancestrales considerados desaparecidos, la cocina tradicional como las propuestas de una atrevida y refinada gastronomía peruana contemporánea. “Como cocineros tenemos el deber de darle valor a nuestros ingredientes, nuestros platillos, nuestra tradición, darle una mirada moderna y homenajear a lo que ya existe. No experimentamos para transformar la tradición, sino para homenajearla”, pues asegura que la modernidad no elimina a la tradición.

Conquistando el mundo

Convencido de que la gastronomía de un país no se conoce solamente con la visita a un restaurante de cocina tradicional o al mejor restaurante contemporáneo, Gastón Acurio ha desarrollado cinco diferentes marcas y estilos de restaurantes para que la gente conozca en toda su extensión la variedad gastronómica peruana.

De 1994 a la fecha ha desarrollado los conceptos restauranteros Astrid & Gastón, La Mar Cebichería, T’anta Peruvian Bistrot, Pasquale Hermanos Sanguchería, Panchita Peruvian grill. De ellos, en México abrió un restaurante Astrid & Gastón a principios de octubre, un restaurante gourmet considerado una verdadera obra de arte culinaria; y tres restaurantes La Mar ubicados en Palmas, Santa Fe y Plaza Loreto; son clásicas cebicherías peruanas con especialidades en pescados y mariscos con influencias andinas, asiáticas y españolas.

Su carta va desde los platillos tradicionales peruanos más puros llevados a la excelencia en su preparación y presentación, hasta la particular propuesta de una nueva cocina fiel a su historia y abierta a lo mejor del mundo actual. En consecuencia, la cocina de Astrid & Gastón ha sido catalogada como una cocina moderna, personal y libre.

Recientemente, Astrid & Gastón fue elegido como el mejor restaurante de Chile y es el primer lugar de la lista de la Guía Culinary 2008 de Santiago, editada por la institución gastronómica del mismo nombre.

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